Registro sanitario para las empresas de transporte de alimentos (II)

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Además, de las obligaciones documentales o de registro que hemos explicado en el artículo de la semana pasada. Las empresas que intervienen en la cadena alimentaria deben cumplir también con las normas de higiene y seguridad alimentaria. Y ante una inspección se debe disponer de la siguiente documentación:

Registro sanitario para las empresas de transporte de alimentos

Documentos relacionados con la formación

Registros sobre todas las actividades formativas y los certificados de cursos relacionados con su actividad en materia de higiene y seguridad alimentaria.

Documentos relacionados con los vehículos

Certificación de conformidad / placa de certificación de conformidad / placa del fabricante, ATP, documentos sobre los trabajos realizados en el equipo térmico, sobre la caja, etc.

Documentos sobre la limpieza y desinfección de los vehículos

Documentación que acredite que los productos de limpieza son aptos para el uso al que se destina con inclusión de las fichas técnicas y/o fichas de datos de seguridad o facturas que justifiquen la limpieza y desinfección realizada por terceros, etc.

Documentos sobre el control de plagas

Certificados de tratamientos, certificación del responsable del control vectorial para el ejercicio de la actividad que realiza, etc. En general, la documentación que acredite que se han pasado los respectivos controles ante plagas.

Documentación sobre la trazabilidad

Documentos de control con el fin de identificar en cualquier momento a los intervinientes del suministro de alimentos y de su recorrido, etc.

Registro sanitario para las empresas de transporte de alimentos (I)

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Las empresas de transporte de alimentos tienen la obligación a inscribirse al Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos en el Registro Sanitario (RGSEAA), según el artículo 2 del Real Decreto 191/2011. Dicho artículo incluye a las empresas de transporte como obligadas a la inscripción en el Registro Sanitario.

Registro sanitario para las empresas de transporte de alimentos (I)

Dada la falta de especificaciones en la norma que regula este Registro Sanitario para las empresas de transporte de alimentos, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad ha marcado las directrices para el registro de la actividad de transporte en el ámbito de la seguridad alimentaria.

Para inscribirse en el registro, las empresas de transporte de alimentos deben presentar la siguiente documentación básica y cierta documentación complementaria que recogeremos la semana que viene:

Además del CIF de la empresa y el DNI del administrador. Es necesario declarar el tipo de transporte que se realiza, para encuadrar la empresa dentro de la clasificación establecida.

  • 605 Transporte de productos alimenticios y alimentarios, a temperatura regulada (salvo alimentos granulados, líquidos o en polvo, a granel).
  • 606 Transporte de productos alimenticios y alimentarios, sin control de temperatura (salvo alimentos granulados, líquidos o en polvo, a granel).
  • 607 Transporte sin control de temperatura de productos alimenticios granulados, líquidos o en polvo, a granel.
  • 608 Transporte a temperatura regulada de productos alimenticios granulados, líquidos o en polvo, a granel.

¿Cómo se transporta el vino?

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Como vimos la semana pasada, con el aceite, esta semana os vamos a contar la relación íntima que existe entre el sector del vino y la logística.

¿Cómo se transporta el vino?

El vino está incluido en la lista de mercancías sensibles que pueden ser transportadas y/o almacenadas en un vehículo de características especiales. El trasporte del vino forma parte de la cadena de suministro de este producto que está formado por: la recogida en el viñedo, la distribución, el almacenaje y el transporte.

Este tipo de transporte, al estar relacionado con el porte de alimentos, necesita cumplir con una serie de características. Por ejemplo, este producto es muy delicado a los cambios de temperatura, especialmente cuando se expone al calor. La calidad del vino se puede ver perjudicada, por lo que debe ser transportado por un camión que permita regular la temperatura a la que se considera la ideal, entre los 10 y los 15 grados.

Si el vino que transportamos está envasado, se debe tener especial precaución para evitar las roturas, tanto si está embotellado en envase de cristal o de plástico. Para evitar este riesgo se han desarrollado algunas medidas de seguridad que pasan por la creación de contenedores con sistema de sujeción al camión mediante tornillos, el relleno de los huecos que quedan al almacenar las botellas en palets, la instalación de rodillos que ayudan a mover la carga o usos de cajas adaptadas a este tipo de mercancía. Llevan un refuerzo especial y cámaras entre los espacios que queda entre botella y botella para evitar que chochen y se rompan.

El transporte del vino ha ido evolucionando según ha ido creciendo la demanda del mismo.

Guía del transporte de zumo

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Para transportar el zumo desde el campo a los clientes envasadores no existe un código de buenas prácticas ni una normativa específica, por lo que debemos adaptarnos al Real Decreto 237/2000 por el que se establecen las especificaciones técnicas que deben cumplir los vehículos especiales para el transporte terrestre de productos alimentarios a temperatura regulada y los procedimientos de control de conformidad con las especificaciones.

Guía del transporte de zumo

También se debe observar el Código Alimentario Español en el capítulo dedicado al almacenamiento y transporte. Existen en este sentido normas generales sobre prevención de intoxicaciones, pautas de adecuada conservación y prohibición de adulteración.

Más allá de ello, podemos encontrar información sobre buenas prácticas en el transporte de zumos en la SGF International, una asociación alemana sin ánimo de lucro para el autocontrol de la industria del zumo de fruta que emite una Guía De Buenas Prácticas que incluye algunas normas básicas sobre el uso exclusivo de las cisternas de alimentación, la limpieza de las mismas y la aptitud alimentaria de todos los equipos que entren en contacto con el zumo. Además de ello, incluye una serie de requisitos para ofrecer su sello de calidad para garantizar el cumplimento de la ley y la realización de controles de acuerdo con el Codex Alimentarius y al Reglamento (CE) 852/2004.

Código de buenas prácticas para el transporte a granel

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A continuación queremos, desde Maddel Transports, compartir con vosotros este código/guía de buenas prácticas para el transporte a granel, cisterna o iso tank container, por carretera de algunos productos como el aceite refinado, para su consumo.

Esta guía fue publicada por AFOEX y cofinanciada por el Gobierno de España, Ministerio de MedioAmbiente y Medio Rural y Marino.

Código de buenas prácticas para el transporte a granel

En este código se detallan las recomendaciones mínimos de transporte a granel en camión cisterna  en contenedores ISO de aceites y grasas comestibles para uso directo en alimentación.

Su objetivo es garantizar la seguridad de los productos y la protección y seguridad de los transportistas y el personal de carga y descarga.

Se explican algunos requisitos mínimos necesarios como el  Sistema de Análisis de Puntos de Control Críticos, la implantación de un Sistema de Gestión de Calidad auditable, que las cisternas se utilicen únicamente para el transporte de productos alimenticios y que se menciones este único uso de forma clara.

También habla de los aspectos básicos para las buenas prácticas de carga y descarga,  limpieza de cisternas y recomendaciones técnicas para cisternas y accesorios.

La guía está disponible en la web de AFOEX o pinchando aquí.

APPCC para empresas de transporte de productos alimenticios

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Si la semana pasada desde MaddelTransports os hablábamos sobre la normativa ISO que regula la seguridad vial de las empresas de transportes, esta semana queremos hablaros del APPCC.

Las empresas que como nosotros se dedican al transporte de productos alimenticios, están obligadas a desarrollar, poner en práctica y actualizar un sistema de autocontrol que esté basado en las bases del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC. Al acogernos a esta normativa, damos la seguridad a todos nuestros clientes de que los alimentos que transportamos llegan al destino en condiciones óptimas que permitan su consumo.

APPCC para empresas de transporte de productos alimenticios

Las siglas de APPCC engloban a todo eslabón que forme parte de la cadena alimenticia, desde la persona que manipula los alimentos, pasando por la gestión de empaquetado y la de transporte. En definitiva, se encarga de gestionar de manera correcta la gestión y comunicación que se crea entre el productor, fabricante, transportista, vendedor y cliente.

Los certificados de análisis de peligros y puntos críticos requieren unos mínimos de higiene que se centran en: la limpieza de las instalaciones, en nuestro caso la limpieza de los medios que van a transportar los alimentos. El control de aguas, y no solo de las aguas que se emplean durante la fabricación de determinados alimentos, también hay que realizar el control de las aguas con las que se realiza la limpieza de las instalaciones, que supone otro requisito básico. Debemos tener un plan de buenas prácticas donde nos encargaremos de plasmar los procedimientos de trabajo que realizamos para evitar la contaminación de alimentos.

Si tiene alguna duda sobre el tipo de transporte o la flota de vehículos de las que disponemos no dude en contactar con nosotros. A través de nuestro blog iremos publicando temas relevantes relacionados con la seguridad y el cumplimiento de la normativa que llevamos a cabo.

La importancia del transporte de productos alimenticios

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La comida es un factor fundamental en nuestras vidas y al que cada vez se le presta más atención. Es importante que la comida que tomemos esté en buenas manos y bien conservado. Y aquí entra en juego la importancia del transporte de estos productos alimenticios y mercancías perecederas.

Hay que tener en cuenta que muchos de los productos que consumimos proceden del extranjero o de muchos km de distancia de donde vivimos. Para que conserven todas sus propiedades y características, los alimentos deben contar con una serie de medidas que garanticen un transporte adecuado.

La importancia del transporte de productos alimenticios

La mayor parte de los productos que comemos y que está en las grandes superficies y supermercados son recibidos a través del transporte de mercancías.  Son los transportistas quienes abastecen los supermercados diariamente por lo que una huelga haría que los estantes del supermercado estuvieran vacíos.

Es por este motivo que el gobierno tiene la obligación de legislar el transporte de productos alimenticios y crear una normativa para el sector.

Las normas que regulan esta actividad son leyes muy estrictas para preservar la seguridad del producto y del consumidor final. Esta normativa está regulada por acuerdos nacionales e internacionales. Al mismo tiempo, también es obligatorio contar con una normativa técnico sanitaria que es la que regula la forma en que se realiza el transporte.

La ATP también establece un reglamento por el que se determina que cada producto necesita un transporte diferente.  Actualmente existen cuatro tipos de vehículos de transporte:

  1. Vehículos caloríficos que son aquellos que tienen una capacidad de calor capaz de elevar la temperatura interna de la caja y mantenerla como mínimo durante unas 12 horas a una temperatura constante de 12º.
  2. Los Vehículos frigoríficos que son capaces de producir frío y conservar la temperatura de la caja a una temperatura constate en torno a los 12 y -20 º en función del tipo de vehículo.
  3. Vehículos refrigerados que mediante una potente fuente de frio reducen la temperatura de la caja -20 º C y son capaces de mantenerla con respecto al exterior (30 º).
  4. Vehículos isotermos que tienen paredes aislantes para limitar el intercambio de calor para el producto entre el interior del transporte y el exterior del vehículo.

Este tipo de transporte debe pasar una revisión cada seis años y según las normas que indica la ATP.

Transporte intermodal

El transporte intermodal es la combinación entre distintos tipos de transporte mediante una única medida de carga. Se suele hacer a través de contenedores adaptables. Estos permiten llevar cualquier mercancía por distintos medios.

Este tipo de transporte tiene dos posibilidades:

  • Transporte terrestre: bien en camión o ferrocarril.
  • Transporte por agua: bien sea marítimo o por vías navegables.

Como se necesita más de un tipo de vehículo hasta llegar al destino final, este transporte también se considera multimodal.

Finalmente podemos decir que el transporte intermodal es aquel en el que se usan al menos dos medios de transporte distintos para llevar las mercancías, sin que sea preciso cambiarlas de contenedor durante su recorrido.

¿Cómo funciona el transporte intermodal?

Las transferencias de cargas se hacen sin tener que manipularlas, ni abrirlas, lo que asegura una protección total.  Se trata de la mejor opción para los intercambios internacionales, ya que en las largas distancias la gestión de la cadena de suministro toma mayor importancia.

Lo normal es empezar poniendo la carga en un camión que hará la primera parte del trayecto por carretera. El transporte terrestre se suele utilizar para trayectos cortos, hasta el lugar donde el tren o barco seguirá con el transporte. Normalmente después se suele volver a emplear el camión para recoger el contenido del lugar de descarga y llevarlo al lugar de entrega.

¿Por qué es el mejor transporte?

En el caso de transporte de líquidos alimentarios, es debido a lo delicados que son estos productos. Necesitan unas condiciones para mantenerse en buen estado y conservar sus propiedades. Se necesita que lleguen al final del trayecto con toda su calidad e inocuidad.

Precisan de una logística muy determinada para conseguir ese fin, y con esta forma de transporte te aseguras de que es la mejor forma de garantizar que los líquidos alimentarios no tengan ningún peligro para la salud pública, porque se habrán respetado perfectamente las temperaturas correctas y las condiciones óptimas para el traslado.

Ventajas del transporte intermodal

  • Tiene la capacidad de trasladar grandes volúmenes de carga en largas distancias.
  • Minimiza los tiempos de espera en las carreteras.
  • Reduce el riesgo de que se deteriore la mercancía.
  • Mejora la seguridad vial y es respetuoso con el medio ambiente.
  • Decrece el riesgo de robo porque todo el proceso está controlado desde la salida hasta la entrega.
  • Reduce los gastos.

Una vez conoces todo sobre el trasporte intermodal, querrás beneficiarte de sus ventajas para trasladar las mercancías . ¡Te hará más fácil el transporte de mercancías!

Transporte a granel de mercancías líquidas (II)

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Como comentábamos en la entrada anterior, debido al transporte a granel, es posible disfrutar de muchos productos y alimentos que no son producidos en la región, lleguen en perfecto estado hasta nuestras manos.

Cada mercancía es diferente y requiere cuidados distintos en cuanto a las temperaturas y medios de transporte.

Transporte a granel de vinos y mostos

Este transporte es muy común, ya que es un producto susceptible a los precios y se busca siempre minimizar los costes de envasado. El manejo y transporte de estas mercancías es bastante delicado. Debe hacerse cuidando ciertas condiciones, ya que hasta un nivel de oxígeno poco adecuado es capaz de arruinar la carga por completo.

Para evitar la contaminación patológica y química se utilizan contenedores especiales para aislar el vino de las condiciones medioambientales. La carga debe hacerse a baja temperatura y será necesario proteger el vino con gas inerte, sobre todo si su distribución es a través de tuberías y mangueras.  Las cisternas deben ser compartimentadas evitando que las burbujas del aire oxiden el producto.

Transporte a granel de aceite

Existe un gran riesgo en cuanto a la carga de este producto, debido a la oxidación. Combinar ácidos grasos con el oxígeno de la atmósfera produce la oxidación, que puede generar sabores desagradables y que arruinen la carga, convirtiéndola en intolerable para el paladar del consumidor.

El trayecto de algunos aceites puede ser muy largo por lo que es importante asegurar algunas condiciones de transporte que garantizarán su integridad.  Para evitar la contaminación de la carga con agua, impurezas u otros contaminantes, hay que utilizar las medidas apropiadas. Hay que emplear los tanques de uso delicado o exclusivo, además de las medidas para la protección contra la oxidación.

Transporte a granel de cerveza

Requiere medidas muy particulares ya que es un producto delicado que necesita un control estricto de los niveles de PH. Por ello las cisternas han de estar equipadas con un sistema que permita la toma periódica de muestras.

Las cisternas deben mantener una temperatura regular para evitar la modificación de las propiedades de la cerveza. Transportar a granel la cerveza es una ventaja sobre los barriles, ya que requiere de contenedores especiales. Estos evitan que la cerveza se agite durante su transporte y que pierda sus gases y propiedades.

Transporte a granel de mercancías líquidas (I)

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Todos los alimentos que consumimos viajan para poder llegar a nuestras casas. Debido al transporte a granel, es posible disfrutar de muchos productos y alimentos que no son producidos en la región, lleguen en perfecto estado hasta nuestras manos.

Existen muchas mercancías y cada una necesita un transporte particular, para que lleguen a su destino de forma segura, eficiente y sin descomponerse.

El transporte a granel de mercancías líquidas no utiliza paquetes, sino que es una mercancía que fluye, se carga y descarga usando tuberías o bombeo de un tanque o depósito especial a otro.

Uno de los tipos de carga más delicado de manejar es la logística de mercancías líquidas alimentarias ya que es imprescindible respetar unos estándares sanitarios y de seguridad que hacen que esos alimentos lleguen a su destino sin alteraciones que puedan poner en riesgo la salud de los consumidores.

Cada mercancía es diferente y requiere cuidados distintos en cuanto a las temperaturas y medios de transporte.

Transporte a granel de leche

El transporte a granel de los lácteos es bastante delicado, ya que la leche es susceptible de absorber olores y sabores. Las cisternas que lo transportan deben tener un recubrimiento especial que aísle el producto del medio ambiente.

Debe mantenerse lejos de cualquier sustancia que pueda contaminarla. Estas cisternas suelen estar hechas de aluminio o acero inoxidable y contar con un sistema de doble pared con corcho en el medio de ambas paredes para aislarlo.

Las cisternas suelen ser de forma cilíndrica u ovalada, para que cada tanque sea más fácil de higienizar, ya que si el tanque es elíptico ofrece más estabilidad para mercancías que se reparten as altas velocidades. Este tanque mantiene la leche fría sin congelarla, para que no pierda sus propiedades y frescura.

Transporte a granel de zumos

Una de las cosas que más preocupan sobre el transporte a granel de zumos, es que hay que evitar que se contamine con patógenos durante el transporte y manejo. Existe una serie de regulaciones que deben respetarse para que no ocurra este problema y además, asegurar que el producto no se eche a perder.

Para ello existen diferentes modalidades de transporte como por ejemplo los contenedores multiuso reusables, que pueden utilizarse para el trasporte de concentrado y pulpas de fruta. Otra de las formas de transporte son los contenedores sanitarios de un solo uso.

Ambos contenedores pueden estar forrados en su interior con una cubierta sanitaria que puede ser desechable o no. Asimismo, pasan ciertos protocolos de sanitización para eliminar los agentes patógenos, olores o sabores que pueden afectar a la carga.   Estos contenedores se mantienen refrigerados a temperaturas estables que garantizan la calidad y propiedades de la carga.